Фурмата е сладкият плод на финиковата палма, типична за Средиземноморието и Западна Азия. Смята се, че финиковата палма е устойчива на вируси и може би е най-древното култивирано дърво в историята, използвано за храна още преди 6000 г. пр. н. е. Оттогава досега са на почит в Близкия Изток и били основен продукт арабските воини, бедуините, египтяните и на китайските столетници. Съществуват над 200 сорта фурми, но най-предпочитан е сортът меджул.
Фурмите са естествен резервоар на захари. Сто грама пресни фурми съдържат приблизително 157 калории енергия, докато сухите фурми съдържат повече от 300 калории енергия на 100 грама. Те са много сладки и съдържат около 50–88% захари от общото тегло въз основа на вида на сорта, етапа на зреене и общото съдържание на влага. Фруктозата и глюкозата са основните захари във фурмите и обикновено съставляват две трети от цялото месо на плода, като една пета от общия месест състав се състои от вода и малка останала част от диетични фибри. В допълнение към високото им естествено съдържание на захар, притежават и допълнителни хранителни компоненти под формата на протеини, витамини, танини, сурови фибри, мазнини и антиоксиданти, което ги прави функционална храна със значителни ползи за здравето, предпочитана масово от атлети, диетолози и в диети за регулиране на наднормено тегло. Притежават много висока хранителна стойност и по този начин могат да играят ефективна роля в подпомагането на задоволяването на човешките хранителни нужди.
Месото на фурмите съдържа между 0,2% и 0,5% масло в сравнение със 7,7-9,7% в семето или костилката, а палмитолеиновата, олеиновата, линоловата и линоленовата киселина са основните ненаситени мастни киселини. Семената могат да се използват като потенциален източник на олеинова киселина, тъй като съдържанието ѝ варира между 41,1% и 58,8%. Протеинът във фурмите съдържа 23 различни вида аминокиселини, някои от които не съществуват в популярните плодове като портокали, праскови, грозде и ябълки.
Фурмите са единствената храна, която съдържа флавоноидни сулфати. Съдържат витамин С, витамин В 1, тиамин, В 2 (рибофлавин), никотинова киселина (ниацин), витамин К и витамин А. Съдържат също магнезий, манган, фосфор, желязо, калций, калий, натрий и цинк. Тези витамини и минерали помагат на тялото да произвежда хемоглобин – протеин в червените кръвни клетки, който се свързва с кислорода и го пренася от белите дробове до тъканите. Калият е основен минерал, от който тялото се нуждае, за да поддържа правилни мускулни контракции, включително контракции на сърдечния мускул. Калият също така спомага за здрава нервна система и ефективен метаболизъм в тялото.
Основните химични съставки на фурмите са въглехидрати, които включват редуциращи захари като глюкоза и фруктоза, както и нередуциращи захари като захароза и малки количества полизахариди като целулоза и нишесте. Нивото на захароза е по-високо в сушените, отколкото в меките фурми. Полусухите фурми съдържат почти 50% захароза и редуциращи захари и съдържат повече захароза, отколкото редуциращи захари. Съдържанието на влага е косвено пропорционално на тяхното съдържание на захар, което показва, че фурмите с високо съдържание на влага винаги са с по-ниско съдържание на захари.
Имат широк спектър от фитохимикали, които са известни със своя антиоксидантен капацитет. Някои от тези фитохимикали са каротеноиди, фенолни съединения, канелени киселини и техните производни, флавоноидни гликозиди, флавони, флавоноли, флавоксантин, антоцианини и други. Фенолните съединения и каротеноидите (флавоноиди и антоцианини) могат да допринесат за различна степен на антиоксидантна и антимутагенна активност. Много научни изследвания потвърждават свойствата на фурмите да улавят свободните радикали. Освен че са добър източник на диетични фибри, не съдържат натрий, вредни мазнини и холестерол. Всеки от тези фактори е важен за намаляване на риска от развитие на сърдечни заболявания и рак.
Плодовете се консумират директно (пресни или изсушени) или се превръщат в продукти като паста и сироп. Консумацията им осигурява на потребителите терапевтични ползи и хранителни вещества, които са жизненоважни за правилното функциониране на човешкото тяло. Осигуряват чиста енергия, антиоксидантни, противовъзпалителни, стомашно-чревни и противоракови свойства.
Фибрите във фурмите са в две форми – разтворими и неразтворими. Доказано е, че разтворимите фибри помагат за контролиране на диабета чрез намаляване на високата кръвна захар, както и понижаване на високия холестерол, по-специално липопротеиновия холестерол с ниска плътност. Неразтворимите фибри увеличават способността на тялото и скоростта, с която храната се обработва през храносмилателната система. Изключително подходящи са за атлети, чиято основна цел е да балансират енергийния прием с енергийния разход, за да предотвратят енергиен дефицит или излишък. Един източник на храна, който съдържа подходящи количества както макро-, така и микроелементи, е от съществено значение за енергийните и хранителните нужди на спортистите. Фурмите могат да изпълнят тези хранителни изисквания и да подобрят представянето им чрез намаляване на умората и риска от нараняване и възстановяване.
Фурмите съдържат елементарен флуор, който осигурява защита на зъбите от кариес. Те са богати и на алфа-токоферолът (витамин Е), който често се използва перорално за лечение на дефицити и за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, диабет и неговите усложнения и доброкачествена хиперплазия на простатата. Прилага се и срещу стенокардия, тромбофлебит, интермитентно накуцване, хипертония и за предотвратяване на исхемично-реперфузионно увреждане след операция на коронарен артериален байпас. Алфа-токоферолът намалява рисковете от различни видове рак, болести на Алцхаймер и Паркинсон и други деменции. Използва се и срещу алергии, астма и други респираторни проблеми, както и храносмилателни или кръвоносни заболявания. Освен това, витамин Е се използва локално срещу дерматит, стареене на кожата, предотвратяване на кожни язви, често причинени като последица от химиотерапевтични лекарства. Наличието на витамин А също поддържа бариерата и еластичността на кожата, като същевременно подобрява зрението. Зеаксантинът предпазва от макулна дегенерация, свързана с възрастта.
Източници:
– A review of the chemical composition, nutritional and health benefits of dates for their potential use in energy nutrition bars for athletes/ Cogent Food & Agriculture
– Health benefits of dates: Phytochemicals and their functions / Helda, University of Helsinki
Фотографии:
– forlife.bg
– gotvach.bg
Паулина Гегова е актриса, редактор, писател, сценарист и артист. От 2015 година е професионален журналист. Автор е в медиите Информационен портал за НПО в България, MediaCafe, списание “Кактус” и PR в благотворителна организация “Каритас Витания”. Интересува се главно от социална журналистика, култура и изкуство, мода, история и туризъм. Вярва, че красотата и модата са важни, но още по-важно е сами да открием своя стил, без да сме подвластни на тенденции и че не е страшно дори и да не изглеждаме блестящо всеки ден.